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Pâtes fraîches colorées maison

Pâtes fraîches colorées maison

Pâtes fraîches colorées maison: la recette des pâtes colorées maison avec ou sans œufs. Rouge, noir, fuchsia, jaune, vert… voici comment obtenir des pâtes colorées maison.

Pas de couleurs artificielles!
Pour obtenir le pâtes fraîches maison différentes nuances du jaune paille classique, vous pouvez utiliser certains aliments avec une pigmentation particulière. Bien sûr, ceux qui préfèrent peuvent utiliser des colorants alimentaires mais ceux-ci nuisent à l'authenticité de la nourriture et aussi à la saveur!

Les recettes suivantes vous expliqueront comment colorer les pâtes fraîches faites maisonavec ou sans œufs, en fait les dosages decolorant naturelils se réfèrent à une quantité standard de farine (environ 600 grammes). En général, il faut 10 grammes de légumes pour colorer 100 grammes de farine, mais cela dépend beaucoup du légume que nous utilisons pour colorer les pâtes. Pour la recette de pâtes fraîches nous vous invitons à lire notre guideComment faire des pâtes à la maison,ces ingrédients doivent être ajoutés à la recette de base pour obtenir les différentes couleurs.

  • Pâtes fraîches de couleur verte, à base d'épinards, de bourrache ou d'ortie.
  • Pâtes fraîches de couleur jaune, faites avec du safran.
  • Pâtes fraîches de couleur rouge, faites avec de la pâte de tomate.
  • Les pâtes fraîches de couleur orange sont faites avec des carottes ou de la citrouille.
  • Pâtes fraîches de couleur violette ou fuchsia, à base de betteraves.
  • Pâtes fraîches de couleur noire, obtenues à l'encre de seiche.
  • Pâtes fraîches de couleur brune, obtenues avec de la poudre de cacao amer.

Pâtes fraîches de couleur verte

C'est un grand classique. La couleur verte peut être obtenue avec du persil ou du basilic mais dans ce cas les pâtes obtenues seraient excessivement aromatisées. Pour colorer les pâtes fraîches faites maison en vert, vous aurez besoin d'épinards ou d'orties. La bourrache a également une saveur très forte qui affecte le goût.

Les doses pour 600 grammes de farine s'élèvent à environ 60 grammes d'épinards ou d'orties qui doivent être bouillies dans de l'eau légèrement salée puis passées dans le mini-pimmer (robot culinaire, moulin à légumes ou mélangeur). Une fois réduits en pulpe, les légumes peuvent être ajoutés à la pâte

Pâtes fraîches de couleur rouge

Rien de plus simple, pour obtenir des pâtes de couleur rouge, il vous suffit d'utiliser de la pâte de tomate. Pour faire des pâtes rouges à la maison vous aurez besoin de 600 grammes de farine, d'eau et de 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. Si vous utilisez une simple purée de tomates, vous aurez besoin d'au moins deux cuillères à soupe supplémentaires pour obtenir un beau rouge. Dans ce cas également, la pâte de tomate doit être ajoutée directement à la pâte.

Pâtes fraîches de couleur jaune

Il suffit d'ajouter un demi-sachet de safran pour 100 grammes de farine utilisée. Pour colorer 600 grammes de farine, vous aurez besoin de trois sachets de safran.

Pâtes fraîches de couleur orange

La pâte d'orange aura un goût plus sucré car la pâte sera grandement conditionnée par les légumes utilisés. Si vous utilisez de la citrouille pour colorer les pâtes, on peut parler de plus que des pâtes colorées pâtes à la citrouille: il faut 100 grammes de purée de citrouille pour colorer 100 grammes de farine et si vous avez l'intention de préparer des pâtes aux œufs fraîches, vous devez changer vos plans et réduire la quantité d'œufs utilisée.

La situation ne change pas grand-chose si vous avez l'intention de colorer des pâtes fraîches avec des carottes: 50 grammes de carottes suffiront pour colorer 100 grammes de farine.

Faites cuire les carottes ou la citrouille séparément jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (l'idéal serait de les cuire à la vapeur). Réduisez en purée la pulpe de citrouille (ou les carottes) puis ajoutez-les aux ingrédients des pâtes, disposés en tas.

Pâte de couleur fuchsia, rose ou violette

La betterave peut vous donner une pâte à pâtes de différentes nuances de couleur. Tout ce dont vous avez besoin est un morceau de betterave bouilli et passé au mélangeur pour colorer un demi-kilo de farine.

Pâtes de couleur noire

L'encre de seiche peut être achetée en sachets au supermarché. Si vous utilisez les sachets, vous pouvez suivre les dosages indiqués sur l'étiquette, tandis que si vous utilisez les cloques gonflées de liquide noir extrait directement de l'animal, tout dépend de la taille de la vessie. Pour éviter le risque d'en faire trop, diluez le contenu de la vessie (encre de seiche) avec quelques cuillères à soupe d'eau et ajoutez progressivement à la pâte afin de surveiller le changement de couleur.

Pâtes fraîches de couleur brune

Ajoutez simplement une cuillère à café rase pour 150 grammes de farine. Cet ingrédient affecte également la saveur des pâtes fraîches obtenues mais le résultat est particulièrement adapté aux sauces à la viande.

Raviolis colorés faits maison

Les mêmes méthodes décrites ci-dessus peuvent être utilisées pour préparer la recette pourraviolis colorés;peut-être pouvez-vous les en remplirricotta fraîche maisonet différenciez la couleur en fonction du remplissage. Le vert est parfait pour les raviolis aux épinards, le rouge peut colorer les raviolis à la viande tandis que le fuchsia peut être utilisé pour les raviolis à base de légumes.

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Vidéo: Pâtes fraîches sans laminoir et sans robot (Janvier 2022).