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Boulgour, propriétés et valeurs nutritionnelles

Boulgour, propriétés et valeurs nutritionnelles


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Boulgour, propriétés et valeurs nutritionnelles. Toutes les informations surboulgour, cuisine typique du Moyen-Orient. Des recettes aux accordsboulgour quinoa.

Le termeboulgourc'est typiquementturctandis que la même nourriture, pour les Arabes, est diteburghul. Le nom turcboulgoursignifie littéralementorge bouilliecependant, ce plat ne semble pas provenir de Turquie mais plutôt d'Extrême-Orient. Laboulgouril était très populaire dans tout l'Empire ottoman et compte tenu du vaste territoire, il existe différentes versions et recettes typiques.

La popularité duboulgouron le voit non seulement sur la base du nombre de recettes typiques mais aussi sur les noms qui l'ont accompagné au fil du temps: bulgur pour les Turcs et les Bulgares, bollgur pour les Albanais, pourgouri en grec, gurgur en araméen, blghowr en arménien et Jarish en Arabie Saoudite. En Arabie saoudite, Jarish signifie littéralementCasséet fait référence au blé moulu grossièrement.

Boulgour, qu'est-ce que c'est

Laboulgourc'est un aliment composé de différentes variétés de blé, le plus souvent du blé dur, qui a subi une transformation particulière. Les grains de blé dur sont cuits à la vapeur, séchés puis moulus et hachés.

Il existe plusieurs formes deboulgouret donc ils varientcuissonet recettes. Tout d'abord, leburghulil diffère par la taille des grains, le boulgour à grains plus gros est principalement utilisé pour les recettes de soupes et de soupes, le boulgour à grains plus fins est utilisé pour les boulettes de viande, les plats froids et les salades.

Ne manquez pas leboulgour cru, c'est-à-dire obtenu à partir de blé dur sélectionné et moulu pour obtenir une granulométrie adaptée à la cuisson en seulement 15 à 20 minutes. Laboulgour crugarde toutpropriétéet moivaleurs nutritionnellesdublé completcar il n'a subi aucun essaicuissonni raffinage.

Où acheter du boulgour?

Laboulgourvous pouvez l'acheter dans le département decuisine ethniquegrands supermarchés, herboristeries ou magasins spécialisés dans la cuisine naturelle. Ceux qui préfèrent peuvent acheter du boulgour en profitant de l'achat en ligne.

Boulgour, propriété

Laboulgourc'est une bonne source de fibres, de vitamines B, de phosphore et de potassium. Parmi ses propriétés, nous en mentionnons une très commune parmi tous les grains entiers: il a un indice de satiété assez élevé.

Laboulgourcela peut être une bonne alternative au riz en ce qui concernesalades froides. Comparé au riz blanc, leboulgouril contient plus de fibres et de protéines, a un indice glycémique plus bas et vous garde rassasié plus longtemps. L'indice glycémique du boulgour est de 48.

Boulgour, propriétés: valeurs nutritionnelles

Les propriétés et valeurs nutritionnelles indiquées ci-dessous sont tirées deBase de données nutritionnelle de l'USDA(Département de l'agriculture des Etats-Unis). Les valeurs nutritionnelles listées ci-dessous se réfèrent à une portion de 100 grammes de boulgour sec, donc non réhydratée (avant la cuisson, le boulgour est hydraté en le trempant pendant 20 à 30 minutes).

  • Boulgour - calories pour 100 grammes de produit: 342 kcal
  • Boulgour - index glycémique: 48

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de boulgour sec

Macronutriments

  • Glucides: 75,87 g
  • Graisses: 1,33 g
  • Protéines: 12,29 g

Micronutriments: vitamines

  • Vitamine A: 9 UI
  • Vitamine B1 (thiamine): 0,232 mg
  • Vitamine B2 (riboflavine): 0,115 mg
  • Vitamine B3 (niacine): 5,114 mg
  • Vitamine B6: 0,342 mg
  • Vitamine B9 (folate): 27 mcg
  • Vitamine E: 0,06

Micronutriments: minéraux

  • Calcium: 35 mg
  • Fer: 2,46 mg
  • Magnésium: 164 mg
  • Phosphore: 300 mg
  • Potassium: 410 mg
  • Sodium: 17 mg
  • Zinc: 1,93 mg

Autres constituants:

Eau: 9 g

Boulgour et quinoa

Même s'il n'y a pas de recettes traditionnelles qui voient la combinaison de boulgour et quinoa, cette combinaison est très appréciée dans notre cuisine locale.

Il est possible de préparer des salades de boulgour et quinoa en ajoutant les ingrédients de votre choix (carotte coupée en julienne, maïs, roquette et pour carnivores, morceaux de speck). Comme alternative à la recette de salade, vous pouvez préparer des boulettes de viande de boulgour et quinoa en version végétarienne (en ajoutant un pesto de courgettes et du fromage) ou en version carnivore avec du bœuf haché.

Pour plus d'informations sur recettes avec boulgour nous vous renvoyons à l'article du guideComment faire cuire le boulgour.


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